温室材料研究生考试
为了开发这一宝贵的食药用菌资源，福建省三明真菌研究所、山西省生物研究所、云南省食用菌科技发展中心、辽阳市食用菌研究所等单位的科技人员对鸡腿菇进行了调查、采集、分离和栽培，为其商品化生产做了大量工作。河北省和北京已种植成功，目前有少量供应市场，生产和市场潜力可观。？
二、生物特征？
1.形态特征？
子实体丛生。萌芽期，菌盖呈圆柱形，与柄状火鸡腿一起，鸡腿菇因此得名。后期帽形为钟形，高9 ~ 15 cm，最后平展。帽体表面初期光滑，后期表皮开裂，变成扁平鳞片，初期白色，中期略生锈，以后逐渐加深；蘑菇肉又白又薄；柄白色，丝状，纤维状，长17 ~ 30cm，厚1 ~ 2.5cm，上细下粗，环乳白色，脆薄，易脱落。菌褶密集，与梗分离，宽5 ~ 10 mm，白色，然后是黑色，很快出现墨汁状液体。孢子黑色，光滑，椭圆形，有孢囊。囊肿无色，杆状，顶端钝圆，稍弯曲，稀疏。？
2.生态习惯？
(1)春夏秋雨后在田野、花园、路边甚至茅草屋顶上诞生的习性。子实体成熟后，褶皱变黑，边缘液化。保质期很短，可食用，但少数人食用后有轻微中毒反应，尤其是配酒或啤酒食用时。？
(2)分布于世界各地。我国主产于华北、东北、西北、西南，河北、山东、山西、黑龙江、吉林、辽宁、甘肃、青海、云南、西藏等地均有报道。笔者也曾在北京海淀区山区采集过。？
3.生活条件？
鸡腿菇是一种适应性很强的土传真菌，其生活条件如下:
(1)营养鸡腿菇可以利用广泛的碳源。葡萄糖、木糖、半乳糖、麦芽糖、棉子糖、甘露醇、淀粉、纤维素和石蜡都可以使用。木糖的利用率比葡萄糖差，乳糖的利用率相当好，但不是最好的；一些菌株对半乳糖和乳糖的利用优于甘露醇、葡萄糖和果糖。使用软石蜡的能力很差。？
蛋白胨和酵母粉是鸡腿菇的最佳氮源。鸡腿菇能利用各种铵盐和硝态氮，但无机氮和尿素不是最佳氮源。麦芽汁培养基中添加天冬酰胺、蛋白胨和尿素能使菌丝体生长更好。？硫胺素缺乏会影响鸡腿菇的生长。在培养基中加入维生素B？1天然基质，如麦精、玉米、燕麦、豌豆、扁豆、红甜菜、野豌豆、红三叶草、苜蓿等绿叶，对鸡腿菇菌丝体的生长有很大的促进作用。？
鸡腿菇可以深度培养。在麦芽汁培养液中，每升可产生25 ~ 28克干菌丝体。鸡腿菇菌丝体也能在仅含无菌水、磷酸盐和碳源的培养基中生长。？
(2)温度鸡腿菇菌丝生长的温度范围为3 ~ 35℃，最适生长温度为22 ~ 28℃。鸡腿菇菌丝体抗寒性强，在冬季气温低于30℃时仍能安全越冬。温度低时，菌丝生长缓慢，呈细、稀、蓬松状；温度高时，菌丝生长快，蓬松的气生菌丝发达，基质菌丝变薄。当温度高于35℃时，菌丝自溶。子实体的形成需要低温刺激。当气温降至9 ~ 20℃时，鸡腿菇的菇蕾会陆续破土而出。当温度低于8℃或高于30℃时，子实体不易形成。在12 ~ 18℃范围内，温度低，子实体发育慢，个头大，都像鸡腿甚至手榴弹。20℃以上，菌柄容易伸长，开伞。人工栽培，温度为16 ~ 24℃时，子实体数量最多，产量最高。温度低，子实体生长缓慢，但菌盖大而厚，菌柄短而结实，品质好，贮藏期长；温度高时生长快，茎伸长，帽更小更薄，质量降低，易开伞自溶。？
(3)湿度鸡腿菇培养基的含水量应为60% ~ 70%，发菌期间空气的相对湿度为80%左右。子实体发生时，空气相对湿度应在85% ~ 95%，菇盖表面的鳞片卷回60%以下。湿度在95%以上时，菇盖容易发生斑点病。？
(4)光照鸡腿菇菌丝体的生长不需要光照，但在菇芽分化和子实体生长时需要500 ~ 1 000 lux的光照。？
(5)空气鸡腿菇菌丝和子实体的生长需要新鲜空气。菇房栽培时，子实体在形成期间每小时应通风4 ~ 8次。？
(6)pH值鸡腿菇菌丝体能在pH值为2 ~ 10的培养基中生长。培养基初始pH值为3.7或8，鸡腿菇菌丝生长后会自动调节至pH7左右。因此，无论是培养基还是覆土材料，pH值6 ~ 7都是最适宜的。？
(7)需要指出的是，鸡腿菇子实体的形成需要覆土和土壤中微生物代谢产物的刺激。？
三、修炼方法？
鸡腿菇的扦插和栽培方法与白蘑菇基本相同，只是使用的菌种和生活条件不同，可参照白蘑菇的栽培方法操作。
1.栽培材料？
(1)主要材料有马粪、牛粪、麦秸、稻草、棉籽壳、锯末。？
(2)辅料:麸皮、米糠、玉米粉、复合肥、石膏粉、石灰粉、维生素B？1。？
2.培养方法？
鸡腿菇可以在室内和室外栽培。熟料培养和原料培养都可以。可袋栽、箱栽、床架栽，可与蔬菜、果树间作。栽培者可以根据当地的环境条件采取最有利的栽培方法。
3.培养季？
鸡腿菇在至夏可以从早春到秋季再到春季栽培。夏季室内、温室也可栽培，但气候炎热，不易保鲜。没有适当的加工和保存措施，商业意义不大。？
4.栽培地？
果园、菜地、休闲地均可进行室外栽培。室内栽培可以利用现有的菇房和床架进行管理。？
四、菌种生产？
1.母种生产？
鸡腿菇菌株主要通过组织分离获得。鸡腿菇菌丝体在PDA培养基(土豆200g，葡萄糖20g，琼脂20g，加水至？1 000?Ml)长得好。菌丝体在下列增菌培养基或麦粒汤汁培养基上生长较好。？
(1)土豆200g，葡萄糖20g，硫酸镁1.5g，磷酸二氢钾1.5g，磷酸氢二钾1.5g，维生素B？1 10毫克，20克琼脂，加水至1 000毫升。？
(2)小麦200克，浸泡10小时，煮沸30分钟，过滤，加入葡萄糖20克，蛋白胨3克，硫酸镁0.5克，磷酸二氢钾1.0克，维生素B？0.2g 1，20g琼脂，加水至1，000ml。？
(3)将250克小麦浸泡10小时，煮30分钟，过滤汁液，加入150克马铃薯、20克葡萄糖、2克蛋白胨、1.5克硫酸镁、1.5克磷酸二氢钾、1.5克磷酸二氢钾。1 10毫克，20克琼脂，加水至？1 000?毫升。？菌丝开始是白色的，后来变成灰色，培养基颜色加深。在培养箱中，菌丝在25℃下7 ~ 10天能在斜面上生长，最快5 ~ 6天。？
2.原种生产？
以稻草、棉籽壳和锯末为主要原料制作培养基，以麦粒制作培养基。结果表明，鸡腿菇菌丝能在这些培养基上正常生长，但在以麦粒和棉籽壳为主的培养基上生长最好。各种库存介质的配方如下:
(1)秸秆培养基:秸秆(切段或粉碎)60%，麸皮25%，玉米粉8%，复合肥5%，糖1%，石灰1%。？
(2)棉籽壳培养基A:棉籽壳90%，麸皮4.5%，玉米粉？4.5%?，石灰1%。？
(3)棉籽壳培养基B含有87.5%棉籽壳、10%麸皮、0.5%尿素和2%石灰。？
(4)棉籽壳培养基C:棉籽壳78%，麸皮10%，玉米粉5%，复合肥5%，糖1%，石膏1%，维生素B？1痕迹。？
(5)木屑培养基含有75%木屑、15%麸皮、8%玉米粉、1%糖、1%石膏粉和维生素B？1痕迹。？
(6)在麦粒培养基中加水，浸泡10 ~ 15小时，加入1%石灰粉，煮沸30分钟(至无白心、皮不破)，稍干装瓶。？
上述培养基的含水量控制在60% ~ 65%，所有培养基保持自然pH值。瓶子、棉塞和蒸汽灭菌按照常规方法进行。冷却后，将母种接种在无菌箱或无菌室中，在24-26℃的温室或培养箱中培养。30 ~ 35天后，鸡腿菇的菌丝可以长满整个瓶子。鸡腿菇原种除固体菌种外，还可采用液体培养基培养，制成液体原种。琼脂可作为各母培养基配方中不含琼脂的液体培养基配方。？
鸡腿菇菌种质量对子实体产量影响很大，应引起重视。不同菌株的菌丝形态不完全相同。有的菌株开始是线形的，后来逐渐产生气生菌丝；有的菌株开始是棉絮状，后来逐渐变成线状，颜色为白色或灰白色。好的菌株利用培养料的能力强，菌丝生长快。？
3.栽培种的生产？
(1)培养基？
(1)与原种子培养基配方相同。？
②木屑78%，麸皮20%，碳酸钙1%，蔗糖1%，料水比为？1∶1.5?pH值是自然的。？
③蘑菇培养料28%，木屑60%，麸皮12%，料水比1: 1.4 ~ 1.5，pH值自然。？
(2)制作方法:栽培种子的栽培容器采用聚丙烯塑料薄膜袋(长34-36厘米，宽14-17厘米，厚0.05-0.06厘米)。？
①具体操作。选择上述培养基配方，按要求准备原辅料，加水搅拌均匀，然后装袋。
装袋时，抓2 ~ 3次将培养料装入袋中，用手将袋底四角压入袋中，将培养料压紧，使其呈圆柱形，使袋底能稳定地直立在地面上。将直径2 ~ 2.5厘米的圆木棒或试管插入袋中，最好插到底，但避免刺破袋，然后边装边继续用手压实，填至袋长的2/3处(约500克干料)，将桌子放平，将木棒或试管拔出。这样预埋的管(杆)再斜着安装，拔出后留下的孔洞牢固，运输时不易堵塞。灭菌时，蒸汽很容易穿透培养料，灭菌更彻底。而且接种时原种落入孔底，加速了菌丝生长，缩短了栽培种子的培养时间。培养料装好后，将袋口和表面清洗干净，在袋口上套一个硬塑料圈(内径3.5厘米，高3.5厘米)，让袋口的薄膜穿过圈，沿圈壁向下翻，然后将袋口整平，套上棉塞，放入锅中灭菌。为了防止棉塞受潮，入锅后每个塑料袋上方都要盖一层牛皮纸。用蒸汽压力1.5kg/cm2灭菌1.5h，或常压蒸汽灭菌8-10h，灭菌后取出冷却。？
②接种和培养。培育的种子也要按无菌操作要求接种在无菌箱或无菌室中，然后在与原种相同的条件下培养。
动词 （verb的缩写）栽培技术？
1.熟料栽培？
栽培菌棒的制作与栽培种相同。将培养好的菌袋取出后，水平或垂直排放入畦内，菌棒间距2-3厘米，装满肥沃的土，每平方米排放30根菌棒，然后用土覆盖约3厘米。如果土壤太干，稍微喷点水，然后用事先浸泡过5%来苏儿溶液的聚乙烯塑料薄膜覆盖。？
江苏省的科研人员做过水平或垂直排列菇棒的对比实验，结果表明垂直排列菇棒速度更快，生物学效率更高。覆土分两步进行:先在菌棒间填土，浇水后在菌棒表面覆盖3厘米左右厚的细土，避免土壤板结，利于蘑菇生长。覆土主要为0.5 ~ 1 cm厚，不超过2 cm。？保持培养室内空气相对湿度在85% ~ 90%，温度调节到16 ~ 22℃。室外或温室应有遮光措施，避免强光照射。一周后，菌丝恢复生长，连接成块。每天打开塑料薄膜喷水，加大通风，刺激菌丝结出菇芽。菇蕾破土后，通风和加湿是主要的管理方法。经过10多天的精心管理，子实体生长迅速，七成熟左右要及时采收。？
2.原料栽培？
生料栽培鸡腿菇比熟料栽培鸡腿菇更实用。实践证明，南北方都可以推广。？
(1)培养基的准备？
(1)棉籽壳或碎废棉100公斤，生石灰2-3公斤(部分加0.1%多菌灵或甲基硫菌灵)，含水量60%-65%。？
②棉籽壳100 kg，磷肥2 kg，尿素0.5 kg，石灰2 kg，水160 kg。？
③玉米芯(碎)100 kg，尿素1 kg，石灰2 kg，水150 ~ 160 kg。？
④秸秆(切段或粉碎)40kg，玉米秸秆粉40kg，马粪(干燥粉碎)20kg，尿素1kg，磷肥2kg，石灰3kg，水150kg。？
⑤金针菇菌糠80kg，牛马粪20kg，尿素1kg，磷肥2kg，石灰4kg，水150kg。？
(2)培育和管理
将培养料混合均匀。堆积料高1m，宽1.2 ~ 1.5m，长度不限。盖上塑料薄膜保温，60 ~ 70℃保温10小时，然后翻堆。当温度再次达到60 ~ 70℃时，保持10小时，发酵结束。摊凉，摊在准备好的畦面上，料厚10 ~ 20cm，分三层播种，种子用量为培养料的15%。播种后平整料面，稍加压实，最后盖上5厘米厚的壤土或覆盖塑料薄膜保温保湿。菌丝长出来后，去掉覆土的塑料薄膜，先覆盖粗土(提前用石灰水预湿，土厚0.8 ~ 1.2 cm)，再覆盖细土，喷水保湿。？
露天栽培时，覆土后要用30 ~ 40厘米高的拱形塑料棚保护好畦沿。？
南方室外栽培要注意9月播种到次年5月收获期间的温度、降雨量、风力的变化。在北方要用塑料大棚保温保湿，除了炎热的夏季，一年四季都可以生产。？
鸡腿菇产量因菌种、培养料、栽培条件不同而差异很大。每平方米产量4.5 ~ 18公斤，生物学效率大多在20% ~ 70%，好的可超过100%。？
六、收获？
鸡腿菇子实体成熟快，必须在菇环刚刚松动，钟形菇盖上出现反卷鳞片时采收。如果菌环松动或脱落后采收，子实体在加工过程中会氧化褐变，真菌腐烂甚至自溶，流出深褐色孢子液，从而完全失去其商业价值。？
七、销售和加工？
鸡腿菇栽培规模小的时候，主要是鲜卖。鸡腿菇容易破碎，保质期短，应尽早出售。？为了供应远离栽培场的市场，鸡腿菇的菇蕾可以切成薄片，然后用电动鼓风干燥机快速脱水干燥。香菇切片用塑料袋包装，100 ~ 150g一个。？
此外，还可加工成盐渍鸡腿菇或鸡腿菇罐头。加工方法可以仿照白蘑菇和草菇。