食品营养与卫生

茶叶的化学成分由3.5-7.0%的无机物和93-96.5%的有机物组成。茶叶中的无机矿物元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等。饮茶可摄入的量及其对人体健康的影响见下表:每天饮茶摄入的茶叶中无机矿物元素量10g对人体健康有影响。钾140-300mg维持体液平衡。镁1.5-5mg维持人体正常的糖代谢。锰3.8-8mg参与各种酶的作用。与生殖和骨骼有关的氟1.5-5mg可以预防龋齿。铝0.4-1毫克有利于骨骼生长，钙3-4毫克不一定，钠2-8毫克有利于骨骼生长，硫5-8毫克与循环代谢有关，铁0.6-1毫克与造血功能有关，铜0.5-0.6毫克与各种酶有关，镍0.05-0.28毫克与代谢有关，硅0.2-0.5毫克与骨骼发育有关。微量硒不一定要参与某些酶的作用才能产生微量铅。茶叶中增强免疫功能的有机化合物主要有蛋白质、脂类、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂甙、甾醇等。茶叶中含有20-30%的叶蛋白，但只有3.5%左右能溶于茶汤。茶叶中含有1.5-4%的游离氨基酸，有20多种，其中大部分是人体必需氨基酸。茶叶中含有25-30%的碳水化合物，但只有3-4%能溶解在茶汤中。茶叶中含有4-5%的脂质，也是人体所必需的。除了这些，茶叶还富含一些功能性成分，它们的含量和对人体保健的作用见下表。茶叶中的功能成分对人体保健的作用:茶多酚(包括儿茶素和黄酮类)10-25%具有抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、防龋齿、抗癌和抗突变、除臭、抑制动脉粥样硬化、降血脂和降血压。咖啡因2-4%兴奋中枢神经系统，促进利尿，强化心脏。多糖0.1-0.5%可调节免疫功能，降低血糖，防治糖尿病。红茶色素2-10%(红茶)降血脂，防治血管硬化，保护心血管叶绿素0.6-1.2%，除臭。胡萝卜素7-20mg%可预防夜盲症和白内障，抗癌。纤维素10-20%帮助消化，降低胆固醇。维生素B 8-13mg%可以预防皮肤病，保持神经系统正常。维生素C50-300mg%可抗坏血病，预防贫血，增强免疫功能。维生素E20-80mg%具有抗氧化、抗衰老、平衡脂质代谢的作用。维生素U20-25mg%可预防消化道溃疡。维生素K300-500

国际单位/克降低血压，强化血管。

主要成分咖啡因的功效:越好的茶，含咖啡因越多。

白酒中的营养成分和有害物质白酒的主要成分是乙醇(酒精)和水。但乙醇不是酒的主要营养成分，也不是酒的有害成分。葡萄酒的热量很高。据相关科研部门测定，每毫升纯酒精可产生7卡热量，相当于脂肪的供热量，明显高于糖和蛋白质。适量饮酒对人体有益。白酒中的乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙酯、异戊醇等物质是人体健康所必需的。所以白酒是有营养的。白酒中的有害物质是农药残留。酿造中使用的原料，如谷物和马铃薯作物，如果在生长过程中施用过多的农药，会残留在种子或块茎中。用这种原料酿酒，会把农药带入酒中，饮用后会影响健康。卫生部规定，每公斤粮食，农药666不得超过0.3毫克，滴滴涕不得超过0.2毫克。