2022年食堂经理年度工作总结(通用6篇)
及时做好食材的采购和储存，在规定时间内开饭，让师生享用食堂的菜肴，这一点非常重要。选择做食堂经理就要肩负起相应的责任，这样我就可以根据食材的消耗量及时安排人员采购，在采购的过程中保证食材的新鲜和安全，很好的控制成本。因为我总是大量购买，所以我可以从供应商那里得到优惠。另外，根据食材的性质，要适当存放，以免变质。如果食材因为保存不好而变质，那就是极大的浪费。为了避免这种情况，我在工作中投入了大量的精力。
师生用餐完毕后，食堂区域的清洁十分重要，及时清理食堂区域的垃圾，营造干净整洁的环境，尤其是对于学校食堂这一重要区域，更要保证环境卫生。在我看来，食堂的菜在味道上比不上校外的餐厅，但在卫生安全上必须有保证，才能让学生和家长对食堂放心。我想做的是树立这方面的公信力，在后续工作中让学生和老师相信食堂的卫生和安全，所以我会加强对食堂厨房的监管，看看有没有员工在工作中存在不规范操作的情况。
注意收集学生对食堂的意见，及时整改。为了让学生尽可能在食堂吃饭，我在工作中花了很多精力。一方面，我在价格上打了折扣，并免费提供食堂随处可见的打包盒饭，让学生们可以选择做饭后在食堂或宿舍吃。选好场地后，他们自然可以满足很多学生的需求，食堂也会推出更多风格的菜品，尽量满足学生。另一方面是延长食堂的开放时间，保证学生饿了可以直接吃，特别是在晚自习结束前的半个小时，会加班加点做夜宵，满足学生的需求。
承包的学校食堂自然要通过努力让师生满意，我也会继续改进工作，争取在接下来的一年里做得更好。有了校领导和师生的信任，我自然要更加严格地对待工作。
年度工作总结，食堂经理，2我校严格执行食品卫生法，加强食品卫生管理，办好学生食堂，在实践中不断完善管理规章制度。使我校食堂管理科学化、规范化、制度化。以下是一年来食堂管理的总结:
一是领导重视，理解到位。
1，成立领导小组
自学校食堂开设以来，学校组织了强大的团队对食堂进行科学管理。校长任组长，分管副校长任副组长，校工会主席、后勤主任、学生家长委员会为管理领导小组成员，重点抓好食堂规范化管理和食品卫生安全，做到目标、计划、重点、措施，层层落实责任。
2.食堂工作的重中之重
民以食为天，健康第一，以人为本，健康第一，目的是让学生吃得营养、健康、安全，是学校食堂管理的重中之重。学校食堂有近700名师生就餐。食堂的服务质量直接关系到师生的生活质量和健康，关系到青少年的健康成长，关系到学校和千家万户的稳定和发展。为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，牢固树立安全第一、卫生第一、健康第一、质量第一的思想，实行全方位管理，强力监管，为全校师生提供一流服务，让学生满意，让家长放心。我们在食堂管理方面不断探索，建立了一套科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。
二、建立健全管理制度，加强食堂伙食管理。
1，完善规章制度
健全的规章制度是实施科学管理的基础。食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和《学校卫生条例》。在此基础上，学校制定了《xx学校食堂食品安全责任制》、《xx食堂卫生检查制度》、《X食堂卫生检查制度》、《X食物中毒应急处理制度》、《X食品卫生安全管理制度》、《X餐厅管理员岗位职责》等一系列规章制度，建立健全了岗位职责和岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程。
2.加强过程管理
采购、储存、加工、销售是食堂经营的主要流程，必须加强管理。在这个过程中，我们讲究三关:第一关是进货好。我们食堂的主要原辅材料都是定点采购，合同制。合同有明确的质量要求，有供应商的身份证复印件，详细的家庭住址和联系方式。管理员、厨师、库管负责每天检查，看一看(生产日期、合格证、质检报告、包装情况、变质情况等。)如遇五一、十一假期返校，假期前剩余食材应全部更换；食堂采购必须登记验收，并进行采购登记。建立了三人签名制度和购物卡、票制度。第二个层次，加工是严格按照操作规程进行的。蔬菜每天要用清水浸泡半小时以上，以去除农药残留或菜虫。油在加工过程中不会重复使用。加工、储存场所无关人员不得出入，应留存食品样品。三、分餐，严格按照食品卫生安全要求分餐:一是防止食品变酸、腐烂、变质、污染，一经发现，立即严肃处理。第二，防止他人中毒，在食品卫生管理上，食堂管理者对各个环节进行有效监管，禁止非操作人员进入食堂，从而在时间和空间上拒绝中毒事件的发生。防止疾病传播，坚持每餐餐具专人操作，采取物理消毒，做好餐具清洗工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠工作，切断传染源，确保师生健康。
3.建立监督机制
为加强食堂食品卫生监管，成立了管理机构和食堂管理领导小组，负责食堂日常管理、检查、监督、品尝、留样、填表、食堂档案等工作。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作进行抽查，还在师生中开展人民讨论测评，及时发现问题，解决问题。形成了管理部门、教师和学生，对学校食堂的管理起到了全方位监督的积极作用。
第三，提高员工素质，树立服务意识。
1，严格的用人制度
食堂员工与学校签订聘用合同，明确双方的权利义务、工资待遇等。学校在选拔员工时，注重思想政治素质、专业技术能力和责任心，形成了一支有凝聚力、有创造力的食堂餐饮员工队伍。
2.加强培训，提高员工素质。
员工上岗前必须接受岗前培训，学习相关法律法规和学校食堂的规章制度，提高员工的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂管理会议，每月进行三小时以上的自主学习，并定期进行考核。成绩不合格者不得上岗。对新进人员进行个人健康检查，体检不合格者、不合格者和不穿工作服者不准上岗，并建立个人档案。通过岗前培训和强化学习，提高员工素质，深化服务意识，提升服务水平和质量，满足师生需求，为学校发展提供有力的后勤保障。
3.提高认识，打造优质服务品牌。
根据学生好动，自律、自我管理、自理能力相对较差的特点，学校推出了学生就餐时固定座位，餐厅经理负责管理的模式，保证学生吃上热饭，避免烫伤，了解学生就餐情况，纠正偏食，及时发现学生是否身体不适。
中学生活是孩子健康成长的重要阶段。学生膳食多样化，质量有保障，保证了学生成长所需的营养。准备好一周的菜单，菜单要符合营养要求，注意菜品的多样性，一周内菜单不能重复。为了保证质量，我们也随时接受家长的监督。家长可以在孩子来学校的任何一天，检查我们是否按照菜单安排菜肴，或者和孩子一起在食堂吃饭。
在各级领导的正确指导下，我校食堂的建设和管理取得了一定的成绩。今后，我们将进一步做好我校食堂的卫生安全管理工作，努力提高食堂的服务质量和服务水平，确保师生健康，学校的教学工作，让学生满意，让家长放心。
年度工作总结，食堂经理，又过了一个学期。作为后勤中的重中之重，食堂自然不可或缺。作为食堂，自然离不开美食。食物是每个人生活中不可或缺的一部分。如果把吃的东西留下，是不可能生存的，所以作为单位的食堂也很重要。作为食堂管理者，我们更应该关注员工的饮食，考虑每个师生的身心健康。现在我们总结一下这一时期的食堂工作:
一是持证上岗，消除安全隐患
我们学校是一所大学校，有近5000人。作为大型集体食堂，严格执行食品卫生安全是关系到每一位师生健康的大事。首先，每个食堂工作人员每年上岗前都要体检，体检不合格者不允许上岗。其次，不定期对员工进行思想教育，落实《食品卫生法》的要求。通过学习，提高工作人员的服务质量和意识。做好我校食堂的食品卫生和餐具“一洗二冲三消毒”。工作台要按需清洗，厨房每周清洗一次。发现工作中有不足之处，立即指出，并责令及时改正。全体员工都能认真做好本职工作，明确职责，各司其职，服从分配，随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。
第二，加强软件管理
学期初，食堂管理人员和员工一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每个员工的思想认识。本学期制定了十项规章制度(如索证制度)并上墙，特别完善了食物中毒报告流程图(上墙)和食物中毒预防预案，从制度上保证学校食堂的安全规范。定期对食堂工作人员进行法律法规和工作规范的培训，以法律法规为依据办好学校集体食堂。在此基础上，专门设置食品卫生监督员、仓库保管员、专职采购员，对各类主料进行严格把关，从根本上消除食品安全隐患。
学校高度重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化、严格化管理上下功夫。努力把基础管理工作做扎实、做全面，时刻把一切做规范。在食品卫生工作中，要以“三防”(防中毒、防中毒、防病毒)为重点，严把采购工作中的“五关”，即严把进货渠道、货物入库验收、规范操作程序、食品卫生安全、食品储存保管。验收时坚决抵制和退货不合格食品，不接受不合格物品。同时，让全员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记录详细。确保进货质量，把一切不安全因素挡在校园之外。
加强培训，加强检查，培养烹饪人员良好的卫生意识和习惯。同时加强厨艺和技能的提升。认真做好各种台帐及相关资料，做到资料不缺项，内容准确可靠；按照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐项检查，力求细致、万无一失。
第三，规范操作，落实到位
本学期，学校制定完善了各类人员岗位责任制、服务人员行为规范等各项管理制度，对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员个人卫生、原料采购、验收、储存、加工、销售、餐具消毒等提出了明确要求，做到职责明确、管理制度完备、层层把关、流程合理、操作规范。坚持生熟分开，严格餐具消毒和清洗。严格控制原材料的采购、验收、入库、入库和保管；坚决拒收不符合要求的原材料。严格制度化的卫生管理，分工明确，职责分明。在员工的日常管理中，我们的制度加入了情感，用自己的行动来管理，用引导来管理。在不断的教导下，员工可以从分配的工作转变为自我工作。
第四，加大硬件投入
在食堂的管理中，我们深感食堂硬件设施设备的现状不能满足发展要求。因此，学校在今年暑假投资近60万元改造食堂，翻新了新的教师食堂，改善了师生就餐环境。
五、实行定点采购制度，杜绝安全隐患。
食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、储存，餐具的清洗消毒，食堂工作人员自身。学校进一步提高了对食堂原料集中采购的认识，措施系统，程序规范，油、调料、大米定点采购。在质量第一，价格第二的原则下，猪肉由我县资质齐全的陈河养猪专业信用合作社提供。并坚持领证制度，取得食品卫生检验合格证、化验单、营业执照及相关证明，由专人验收，切实抓好进货检查验收。食品加工、储存、餐具清洗消毒应在岗位上进行，分工到人，责任明确，记录及时，校长和后勤主任不定期检查。同时，加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育和师生服务的思想，关心食堂工作人员的生活，解决他们的困难，使他们能够全心全意为食堂工作，没有私心杂念。食堂工作人员和相关管理人员每学年进行一次健康检查，每月召开一次安全会议，每日进行一次健康检查，接受必要的知识培训，以便随时临时检查，保持良好的个人卫生，并穿戴统一的工作服和工作帽。由于学校各级领导对食堂工作的高度重视和不懈努力，为我校餐饮工作的硬件建设和软件管理奠定了良好的基础，增强了全体教职工的安全卫生意识和责任感，形成了良好规范的卫生习惯，我校食堂整体餐饮工作取得了较大的进步和一定的成绩，保证了学校的稳定和发展。食堂从未发生过任何安全事故，食堂工作得到了上级领导和卫生部门的好评。为了提高学生的饭菜质量，让学生满意，家长可以放心，学校严格控制食堂零利润，不篡夺学生的钱。
不及物动词存在的问题
随着人们生活水平的提高，极少数学生养成了被溺爱的坏习惯，这主要表现在:
1，挑食，偏食，导致浇饭浇菜现象；
2.个别学生独立生活能力差，不愿意排队吃饭，经常吃泡面和面包。
另一方面，由于缺乏对学生心理的研究，个别食堂工作人员往往不能想学生所想，正确对待每一个学生，给食堂管理带来一定的困难。但是，每一份工作都有它的优点和问题，但只要我们一分为二地看，困难就会变得得心应手。因此，我坚信，在学校领导的关心和监督下，在全体食堂工作人员的共同努力下，我们的食堂一定会越办越红火。
年度工作总结，食堂经理4时间过得真快，新的一年就要到了，也就是说我接手职业学校食堂经理的工作已经一年了。职校食堂作为集体食堂，承担着物业分公司培训部员工、天一公司等单位员工以及员工培训班、中小型公司会议、公司活动的用餐任务。自从接手这份工作以来，在单位领导的关心支持和全体食堂工作人员的努力下，我一直追求优质的用餐服务；高品质的用餐环境，追求让每一位员工吃得舒服；放心吃；吃饱的目标取得了显著的成效。一年过去了，新的开始，新的挑战即将到来。为了在某年更完美的完成员工用餐任务，我总结了某年工作的成绩和不足。
20xx年的工作成果:
(1)与总公司食堂交接后重新建立了现职校食堂，克服了调入员工刚接手新工作时，存在的分工不明确、个人工作混乱、员工用餐满意度下降等问题。
(2)对于员工提出的用餐服务的不足和用餐菜品的问题，定期在食堂召开会议，向人公布责任细节。
(3)根据领导指示，对所有员工进行食品安全法律法规和行业标准培训。
(4)掌握食堂的进货渠道，严格要求采购的物品要有相关部门的食品卫生许可证、检验检疫证明。
(5)员工使用的餐具应在餐后消毒并处理；食品箱；烹饪室；指定一个人负责面点房的卫生，定期清理食堂，让所有员工参与。
(6)围绕“降低成本，保证质量”的原则，在大家吃到好吃的满意的前提下，节约杂费。带领全体食堂员工形成节约请柬的好习惯，开展节约水电竞赛。
(7)圆满完成公司接待任务，包括:物业分公司职工代表大会；建安xx分公司职工代表大会；唱红歌颂党的风采歌唱比赛；和谐杯烹饪比赛；近()期针对大小员工的培训课程。
(8)在任务重吃培训班的普通无假期期间，调动食堂全体员工的工作热情，完成接待任务，赢得培训员工的认可。
(9)为保证入冬后食堂菜品丰富多样，组织员工腌制各种咸菜，并在秋菜储存期储备:白萝卜、大白菜、土豆、胡萝卜。
(10)在食堂开展主人翁精神建设，让员工在完成个人工作的前提下，团结互助，帮助同事。提高了工作效率，增强了互谅互助的工作氛围。
当然，我个人管理还有很多不足的地方，比如:
至于外人进入操作间的问题，我已经在前后操作间张贴了“闲人勿入”的告示牌，但还是很难禁止。
员工长期无假期工作，在接受公司培训课程的任务中，积极性不高。当时员工的工作时差没有及时调整。
一年的工作在忙乱的氛围中接近尾声，我个人在管理方面的不足需要在领导的指导下尽快改进。我也会积极学习餐饮行业的管理知识，让食堂的每一位员工都能发挥个人技能，让食堂员工更快更好的认识到爱岗敬业、提升服务水平、提高菜品认可度的重要性。
年度工作总结，食堂经理说“民以食为天”。对于离家的学生来说，“吃”比“住”更重要。学校是一个特殊的单位，学生是一个特殊的消费群体。学校食堂的管理和学生卫生饮食的安全，关系到学生的身体健康、学校的声誉、教学质量的提高、学校的发展和社会的稳定。所以学生、家长、社会都关心食堂管理，上级领导更关心。所以我们学校从校长到所有行政领导都非常重视，工作上支持，财政上保障。20xx年，我校高标准通过xx市“A”级食堂管理验收。我们所有从事食堂工作的员工都感到责任重大，对工作的重要性有很好的认识，有责任感、事业心和主动性。以下是关于以下几点的简要报告:
一是建立食堂管理网络机构。
我们的总务办公室全权负责学校食堂。一名副主任专门负责日常工作。伙食管理委员会对食堂实施质量评价和财务监督。伙食管理委员会由工会、教代会和优秀学生的部分代表参加，直接向校长办公室或总务办公室提出伙食质量评价。学校食堂分两队:一队食堂(一楼)，一队食堂(二楼)。学校聘请的两名负责人为班长，职责明确，层层签订安全责任状，互相监督考核。
二是完善制度，落实措施
我们总务部每月召开一次食堂工作人员专题会议，邀请镇卫生防疫站的同志作为我们的义务监督员参加会议，重点研究讨论各项规章制度的执行和安全教育。从20xx年开始，制定了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《xx高级中学食堂基本卫生要求》、《张著高级中学食堂安全责任书》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食物中毒应急处理和疫情报告制度》、《食堂食品储存和库房制度》、《食堂工作。并认真学习《中华人民共和国食品卫生法》和《江苏省食品卫生条例》等。，做到制度健全，措施到位，管理严格，出现问题谁负责，防止各项管理制度流于形式，落到实处。一方面，食堂在组织全体员工学习各项管理制度的基础上，对全体员工进行了强化技能培训。今年我们已经进行了两次模拟消防演练，还根据部门不同岗位的要求进行了多次个人技能的演练。另一方面，我们在管理制度实施过程中加强了对具体经营者的现场监管和现场教育，并针对整个餐饮行业存在的操作麻花人员的不良习惯，采取了一系列有效措施完善管理制度措施。
三、食堂管理形式
目前学校食堂的管理形式是自我管理和聘请班组长的制度。食堂厨师制作菜单，经总务部门审核，再由指定单位配送。由总务部指定专人负责验收和审核，然后由总务部总监批准。全程由校医监督，结合食管会不定期抽查。学校就餐人数约1200人。要求食堂不断调整和改善饮食结构。早餐不少于12个品种，午餐和晚餐不少于23个品种供学生选择，并采用多菜烹饪的方法，以适应学生的口味。所有蔬菜价格由总务办公室和食品管理委员会制定。目前全晕2元，小晕1，5元，时令菜0，5元-1，0元和汤免费。按照学校食堂的管理理念，不允许学生挣钱。目前利润控制在2%或5%以内，资金基本全部用于学生餐费。
四、实行定点采购制度，杜绝安全隐患。
食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、储存，餐具的清洗消毒，食堂工作人员自身。学校进一步提高了对食堂原料集中采购的认识，采取了系统的措施和规范的程序。色拉油、调料、大米由食用油公司采购，肉类在质量第一、价格第二的原则下由有资质的单位提供。并坚持领证制度，取得食品卫生检验合格证、化验单、营业执照及相关证明，由总务部统一受理，切实抓好进货检查验收。本学期蔬菜主要由镇蔬菜基地提供，肉类由宜兴瑞德公司提供，杜绝非许可食品进入校园。食品的加工储存和餐具的清洗消毒都在岗位上进行，分工落实到人。职责明确，记录及时，总务部门不定期检查。同时，加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育和师生服务的思想，关心食堂工作人员的生活，解决他们的困难，使他们能够全心全意为食堂工作，没有私心杂念。食堂工作人员和相关管理人员每学期进行一次健康检查，每月召开一次安全会议，每日进行一次健康检查，接受必要的知识培训，以便随时临时检查，保持良好的个人卫生，并穿戴统一的工作服和工作帽。
动词 （verb的缩写）存在的问题
在自查自纠的过程中，还存在一些问题:必须进一步加强食品采购质量，建立更加可行的规章制度，使部分学生家长更快地加入食品管理委员会，从而做好对家长和社会的宣传教育，平时加强对总务部门的监督检查。学校食堂是我们工作中最重要的事情。如何让师生吃得满意、健康、安全，是我们学校今后一直思考的问题。
年度工作总结，食堂经理，回顾过去的每一天。作为一名学校食堂的负责人，我深感责任之大，工作压力之重。因为我的工作和管理质量很可能会影响到老师和学生的身心健康。所以，为了扬长避短，将来把工作做得更好，在这里，我对本学年的食堂工作做如下总结。
第一，严格控制食堂的卫生，因为这是关系到每一位师生健康的大事。首先，要求每个食堂工作人员每年上岗前都要体检。其次，不定期对工作人员进行思想教育，落实《食品卫生法》规定的要求。通过学习，提高工作人员的服务质量和意识。做好我校食堂的食品卫生工作和餐具的“一洗两冲三消毒”工作。工作台要随用随洗，案板要做到肉、素、生、熟分开，厨房每天要彻底打扫。发现工作中有不足之处，立即指出，并责令及时改正。全体员工都能认真做好本职工作，明确职责，各司其职，服从分配，随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。
二、严把食品安全关，每学期与食堂工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每个工作人员的思想认识。还制定了各项规章制度并上墙，完善了食物中毒防控预案，从制度上保证学校食堂的安全规范。定期对食堂工作人员进行法律法规和工作规范的培训，做到以法律法规为准绳。我们还高度重视食堂的内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。努力把基础管理工作做扎实、做全面，时刻把一切做规范。在食品卫生工作中，要重点抓好“三防”(防中毒、防中毒、防病毒)。
第三，严把食品采购关，在采购工作中严把“五关”，即严格进货渠道、货物入库验收、规范操作程序、食品卫生安全、食品储存保管。验收时坚决抵制和退货不合格食品，不接受不合格物品。同时，让全员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记录详细。确保进货质量，把一切不安全因素挡在校园之外。
第四，尽量控制烹饪技术。在加强对食堂工作人员的检查和监督，培养其良好的卫生意识和习惯以及烹饪质量的同时，经常听取师生的意见，每月召开一次食堂工作会议，每月(4周)修改和确定菜单，力争做到每周食谱丰富多样，不断提高饭菜质量。经常督促食堂工作人员做好饭菜，提高炊事员的技术和技能。使每天的饭菜努力做到“色香味俱全”，让师生吃得有营养，吃得安心。
今年，我校食堂多次接受市卫生监督所的检查和随机抽样，卫生合格率达到；在省级平安学校创建中，我们食堂得到了专家的一致好评；在市级食堂评比中荣获一级食堂称号。在市卫生监督所对全市餐饮业食品安全卫生评比中，荣获优秀荣誉称号。食堂的管理任重道远，但我坚信，在学校领导的关心和督促下，在全体老师的配合下，在食堂工作人员的齐心协力下，我们的食堂一定会越来越好。