【高校食品安全课程教学的改革与探索】食品安全的重要性
高校食品安全教学改革初探
如今，食品安全已经成为一个非常重要的民生话题，与社会的稳定和发展息息相关。近年来，随着食品加工业的快速发展，越来越多的食品安全隐患出现在我们身边，食源性疾病不断上升，恶性污染事件接连曝光。食品安全引发的大量纠纷受到了社会各界的广泛关注。比如，苏丹红、致癌薯条、瘦肉精、水晶虾、人工蜂胶、三聚氰胺等事件的频发，给食品安全敲响了警钟。因此，面对食品质量安全危害的快速增长和巨大危害，高校食品质量与安全专业为满足社会需求，培养复合型人才，最终实现食品行业的健康发展提供了保障。作为高校教师，当然也要为食品安全课程探索新的教学方法和思路。
第一，完善课程内容，培养复合型人才
食品质量安全要贯穿从产地到餐桌的每一个食品加工环节，即实现对原料采集、生产、加工、流通、消费的全过程监管。为了实现这一目标，大学生需要在掌握微生物和理化检测技术的基础上，加强预防管理和过程控制的知识；再加上我国食品出口面临的技术性贸易壁垒，更需要学生掌握与食品质量安全相关的法律法规，为将来成长为既有专业能力又有法律知识的新型人才奠定基础；此外，教师在教学中还应注意学科之间的交叉渗透。面对纷繁复杂的食品安全问题，它不再是简单的食品卫生问题，而是融合了食品生产、质量管理、分析测试、生化技术、环境保护等学科的内容。因此，它要求各大高校及时对本学科内容进行修订，增加相关课程和实践项目。以我院为例，针对食品质量安全的综合性，修订了教学大纲，增加了现代质量保证体系内容的课程，详细系统地介绍了ISO系列、GMP、HACCP、食品风险分析、食品保护等内容。
第二，转变教学观念，规范教学制度，改进教学方法。
作为食品安全课程的专业教师，必须改变以往的教学观念，突出学生学习的主体地位。在教学中，教师不能再根据自己的意愿来选择课程内容，而应该充分了解前一门课程与后一门课程的密切关系，从而在教学过程中巧妙地将两门课程结合起来，从而构建一个有机的网络和整体的食品安全知识体系。在改进教学方法和思路时，要根据课程特点制定细化的教学大纲，去掉不必要的重复和重叠内容。教师要不断提高自身的专业素质和专业水平，时刻关注日常生活中与食品安全问题相关的信息资源，在课堂上积极介绍食品质量和食品安全的最新动态，努力探索适合学生的新概念、新理论、新方法。我们可以在教学中使用案例分析。一方面，有故事情节的生动案例可以有效提高学生的上课兴趣。另一方面，也有利于培养学生分析问题、解决问题的能力。此外，我们可以充分利用计算机多媒体的优势进行教学。教师自身必须提升多媒体课件的制作水平，掌握微软Powerpoint、Flash和Authorware，使用优秀的多媒体课件提高课堂教学效率。
第三，对学生进行诚信教育。
当前我国食品行业的安全形势堪忧，公众对食品安全监管的呼声越来越高，食品监管部门也在期待一大批素质较高、诚信守法的专业人士顺应公众的呼声。因此，作为本专业的教师，要加强对学生的诚信教育，从道德、专业、法律三个方面来灌溉和洗涤学生的心灵，真正造就一批诚信守法的专业人才。
第四，增加实习机会，培养学生的实践能力
高校要根据自身特点和优势加强学生实习，主要是通过扩大实习基地，让学生随时将理论知识运用到实践中，为学生提供一个强化专业技能的良好平台；还应加强与食品生产单位或企业的联系，与其协商建立双赢的合作模式，或定期聘请食品企业管理人员和专业技术人员进行讲座或专题报告。通过这些实习，让学生更深刻地了解自己的专业目标。因此，学校和专业教师应共同努力，积极创造实习条件，开展各种有效的技能训练，使学生达到合格岗位的要求，适应社会发展的需要。比如在学生的毕业设计和实习方面，我们学院是比较灵活的:不想继续考研的学生可以去有接受实习意向的企业，相对减轻了学生的就业压力，一定程度上提高了学生的积极性，提高了毕业实习的质量，最重要的是有利于企业和学生的双向选择，造福社会。
第五，以动态评估的形式给予学生积极的评价。
广大教育工作者必须认识到，评价只是检验教学结果的手段，不能作为教学目的。如果运用得当，可以充分调动学生学习的积极性和主动性，否则会阻碍学生积极心态的良好发展。因此，高校必须注意，考核不能局限于简单的成绩考核，而应该从多方面、多角度对学生的学习态度和学习方法进行有效的评价。比如，除了让学生定期做卷子、写论文，还要实行动态考核，动态考核具有很强的引导、监督、激励功能。比如，老师根据教材内容给学生准备多套命题，让学生自主选择，然后利用课余时间准备材料，写报告；也可以引导学生提出自己的题目，通过自己的探究完成评估；或者让学生分组讨论，根据他们在小组中的表现给出考核分数；也可以让学生阅读一篇或几篇文章，指出其中的缺陷和问题，从而培养学生对既定成果的评价能力，鼓励学生根据自己的知识积累提出创新的想法，然后教师根据学生在“分析、提出和解决问题”方面的表现给出考核结果。在教学中，通过这些全面公正的评价体系，可以激发学生参与学习的积极性和主动性。
总之，食品的质量安全直接关系到人类的健康，是人类社会生存和发展的永恒主题。因此，作为一名食品质量与安全教师，我们应该意识到自己肩上的重大责任，为培养符合社会发展、大众需要的专业人才而不断探索和努力，及时调整教学内容、改进教学方法，为整个食品行业的健康发展做出贡献。
参考资料:
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